确保餐厅盈利的关键 发布于 确保餐厅利

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润的关键 - 经理在餐厅记账 也许您曾经问过自己：“我怎样才能增加餐厅的利润？” 。然而，许多餐饮从业者不知道的是，在追求这一目标之前，必须优化餐厅的费用与利润之间的关系。 确保餐厅利润是一个战略问题。仅仅开门营业并等待顾客消费是不够的，因为实际上影响商店财务成败的因素有很多。在本文中，我们汇总了保持餐厅持续收入的一些最重要的关键： 餐厅利润的明确目标 尽管这似乎是显而易见的，但有些餐馆老板在开设餐馆时并不真正知道为什么他们想要开展此类业务，而其余的决定都取决于此。培养您对美食的热情？拥有一家可以让你过上好日子的生意吗？是为了赚一时的钱吗？彻底改变修复世界？延续餐馆老板的家族遗产？ 每个动机都涉及不同的路径。当你清楚为什么要经营一家餐厅时，还需要知道你想要实现的餐厅财务目标是什么。例如，拥有一家提供创意美食的餐厅可能需要与快餐特许经营店不同的财务策略。甚至位置也会受到目标的影响。有些餐厅由于没有明确的目标，位于不合适的区域，最终以失败告终。例如，位于马德里旅游胜地的法国食品企业的利润率可能比典型的当地食品企业低。

餐厅开支和利润的商业计划 制定一个允许您控制利润和损失的商业计划至关重要，这样才能确保利润更高。最简单的事情是建立每月利润预测，估计该期间销售的桌子和餐具的占用率，并从中减去生产费用和税收。从这个意义上说，当利润至少覆盖生产费用的两倍时，餐厅就可以盈利。同样，当然，一切都取决于餐厅的容量，但只要有一个整数，我们假设 特殊数据库 每月可以从元不等，就可以确定行动方针。 保持谨慎并制定行动计划 谁不想饭桌满座、生意永远红火呢？全部！从一开始就抱有这种态度是可以的。然而，最好设定更现实的目标，而不是预测乌托邦式的利润。为此，建议在财务层面考虑几种情况。一种理想（你得到的比预期多），另一种正常（业务需求得到满足），另一种不太有利（有损失）。这有助于预测根据季节、消费者习惯变化等可能出现的各种变化。在承担风险、实施新的客户获取策略或对业务结构进行重大改变时，增强信心也很有用。



保持良好的组织 维持商店利润的另一个关键点是确保所有运营协调一致。让预订、客户服务、库存管理甚至与厨房的沟通像管弦乐队一样工作。这种级别的组织有助于节省时间、优化餐桌占用率、根据顾客的真正需求调整投资、避免浪费，从而维持略性地规划美食供应 菜单是餐厅最畅销的菜单之一，因此根据企业的销售预期以及顾客的喜好来设计菜单非常重要。餐厅通常采用的一项技术是菜单工程，其中包括对企业的美食进行分析，确定哪些菜品最赚钱，并在此基础上战略性地将它们放置在菜单上，以便产生最佳效益。 。阅读此处，了解如何在您的餐厅实施菜单工程。 一旦您有了明确的美食方案以及创作所需的原料，最好应用良好的利用计划，创造性地在其他食谱中重复利用剩余的贝壳、皮或种子。许多餐馆已经这样做，以减少原材料损失并节省生产成本。 维持收入的营销行动 如今，保持销售最有效的方法之一是适应世界各地出现的营销趋势。消费习惯不断变化，因此考虑到这一点的餐厅将永远拥有竞争优势。